Doce Holandês?! Não, é do Brasil - Torta Holandesa

Durante esses dias aprendi que acima de qualquer coisa, existe algo na Gastronomia que vai alem de cozinhar    ou comandar uma cozinha, acredito que todo cozinheiro que se preserve, adora estar rodeados de amigos para compartilhar aquela nova receita que aprendeu; talvez você esteja lendo, porem não compreendendo o que quero dizer, mas, este gesto de "fraternidade" tem nome: hospitalidade.


A hospitalidade está tão presente na Gastronomia quanto qualquer outra coisa, e nada melhor do que você está cozinhando para alguém, é a relação que você tem com este alguém.

Desde os lembráveis tempos do Senac, venho guardando a receita da Torta holandesa como se fosse a coisa mais valiosa do mundo. Mas, depois de refletir vi que se faço faculdade de Gastronomia, o porquê esconder essa receita?!

A Torta Holandesa, por incrível que pareça é Brasileiríssima, foi criada por Silvia Leite em 1991 na cidade de Campinas - SP. Não há Registros dessas torta na Europa, o nome dado por Silvia Leite é devido aos bons momentos vividos nesse lugar maravilhoso

Esta receita foi feita pela primeira vez, no Senac junto com o Chef Diego Barreto do Thinkfood, e pra mim é a melhor após ver varias receitas em diversos sites que explicam uma suposta torta holandesa, espero que aproveitem

Explicação passo-a-passo

Para a base (massa)


1 - Pacote de Bolacha de Maisena
100 gr de Manteiga

Triturar as bolachas até obter uma farofa, despejar em um recipiente e misturar a manteiga previamente cortadas em cubos, forrar o fundo de uma forma de aro removível e levar ao forno por 15 minutos a 180ºC, ou até estar levemente dourado

Recheio 


250 gr de Cream Cheese
2 Colheres de Açúcar
200 gr de Chocolate Branco
150 gr de Creme de Leite
12 gr de Gelatina incolor em pó
40 ml de agua
200 gr de Creme de Leite Fresco

1 - Bata o Cream Cheese com o açúcar
2 - Derreta o Chocolate branco e misture com o creme de leite
3 - Misture ao creme já batido(cream cheese e o açúcar) e bata até homogenizar
4 - Hidrate a Gelatina na agua e leve em banho maria até obter a mistura liquida, após misture ao creme
5 - Bata o creme de leite fresco a um ponto antes de chantilly e misture ao creme fazendo movimentos de baixo para cima
6 - Despeje o creme sobre sua forma e deixe em geladeira por 15 minutos.

Ganache


200 gr de Chocolate Meio Amargo
200 gr de Creme de Leite
10 gr de Manteiga

1 - Derreta o Chocolate em banho maria
2 - Misture o creme de leite e a manteiga e incorporem
3 - Despeje sobre a torta fazendo movimentos circulares até cobrir todo o espaço do creme, NÃO faça esse processo com auxilio de espatulas ou outros utensilios, o que não resultaria em uma ganache lisa

4 - Deixe sua torta em refrigeração por 24 horas ou até estar bem gelada
5 - Após este periodo, desenforme e coloque as bolachas em volta, como não sou muito fã de bolachas Calypso, preferi colocar tortinhas, aí fica a criterio!

Bom apetite!

Costelinhas ao Molho Barbecue - e um prazer inenarrável!

Faculdade é algo que exige muita dedicação, e como prova disso, neste tempo estive totalmente dedicado aos estudos, porem, após um período de longo trabalho e diversas provas, ainda não finalizei tudo.

Encontrei, após este dias corridos um tempo para o meu querido blog e para comprovar este "reinicio" escolhi a dedo a preparação que iria compor esta postagem;

A preparação que escolhi é baseada no modulo que estamos na faculdade, e, alem disto foi aquela que nos deu um prazer inenarrável ao degusta-la. Esta maravilha foram as Costelinhas assadas com molho Barbecue, 

Nota: aos vegetarianos, principalmente a da minha turma, digo que anteriormente foram postadas saladas, prometo postar algo destinado a vocês logo mais.

Pra quem não conhece, o molho barbecue é o molho composto de elementos ácidos e doces que exala um aroma de defumado, isto devido a variedade de ingredientes que o compõe.

Algumas regiões, utilizam este molho em churrascos e é super normal seu uso em carnes (exclusivamente em suínas)

Costelinhas acompanhadas de Batatas assadas

As Costelinhas suínas, compõe a parte localizada na barriga do porco, e para os amantes (como eu por exemplo) é a parte mais saborosa de todo o animal.

COSTELINHAS AO MOLHO BARBECUE

Para a Costelinha

1 Kg de Costela de Porco

1 Limão Siciliano

2 Ramos de Alecrim

3  Dentes de Alho

1 Colheres de Mel (opcional)

Sal e Pimenta q.b

Modo de Preparo

1 - Tempere as Costelinhas com sal, pimenta e o suco de limão

2 - Deixe marinando por no minimo 6 horas

3 - Cubras as Costelas com  papel alumínio junto com os ramos de alecrim, o alho e o suco da marinada

4 - Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC  por até 40 minutos ou até a carne ficar macia.

5 - Retire o papel e pincele o mel (neste caso utilizei o molho barbecue) e aumente o fogo para 220 ºC até dourarem

6 - Sirva em seguida

Para o Molho Barbecue

60 ml de Vinagre de Vinho Branco

60 ml de Ketchup

2 Cravos da India

3 Colheres de Sopa de Açúcar mascavo

3 Colheres de Sopa de Paprica doce

3 Colheres de sopa de molho ingles

2 colheres de sopa de oleo

1 alho picado em brunoise

1 cebola pequena em brunoise

1 limão

1 Pedaço do couro retirado do Bacon (parte mais dura)

Modo de Preparo

1 - Refoque o alho com a cebola no oléo

2 - Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar até absorverem os sabores, o que deve levar em média 15 minutos em fogo baixo.

3 - Sirva em seguida

Espero que gostem

Abraço

Creditos: Fotos By Sabine Pereira

Tartare de Salmão

Pra ser sincero, em relação ao Tartare não tenho muito o que falar, apenas que é relacionado ao Garde Manger, popular na America do Norte e super refinado em grande parte da Europa o Tartare da Foto foi feito pelo meu companheiro nas aulas práticas o mascotinho da sala Pedrinho!, apenas façam e provem.

Rendimento para 1 pessoa

Ingredientes

50 gr de Filé de Salmão

q.b * pimenta dedo-de-moça

 15 ml de Azeite

10 ml de suco de limão

2 ramos de Ciboulette

Sal à gosto

* q.b = Quanto Baste

Modo de Preparo

1 - Corte o salmão em Filetes, a pimenta sem sementes em Brunoise ( corte explicado aqui) e a Ciboulette bem picada.

2 - Misture todos os ingredientes e deixe marinando por aproximadamente 20 a 30 minutos sob refrigeração.

3 - Para a montagem, utilize um Aro!

para acompanhamento, utilize torradas!

SPRW - São Paulo Restaurante Week

As oportunidades quando aparecem são para ser aproveitadas, e nada melhor do que aproveita-las é viver os prazeres que muitas delas apresentam, alem também de gastarmos pouco com isso.

O Evento Restaurante Week, está na sua 9ª edição, e todas as vezes traz as melhores casas de cada estado Brasileiro com os melhores preços.

Nesta edição, fui a um restaurante localizado atras do MASP em São Paulo, mais precisamente na Rua Carlos Comenale, nº 277, conhecido como Ça Va Restaurant.

foto retirada do site www.restaurantweek.com.br

foto retirada do site restaurante week

O lugar é pequeno, aconchegante, mas não recomendaria se você estiver com muitas pessoas, pois o salão tem um espaço mais reservado para encontros casuais, pra você que esta pensando, aonde devo pedir a mão de minha futura esposa em casamento?, segue a dica.

Para o evento do Restaurante Week, existem até duas opções de cada refeição para escolha, no Ça Va as opções eram as seguintes:

• Entradas

1. Quihe de Cevette - Quiche de Camarão com Folhas Verdes
2. La Crème Ça-Va – creme combinado de cenoura e laranja com suave pitadas de gengibre

• Prato Principal

1. L´Entrecôte à Maître D´Hotel – entrecôte ao molho de ervas finas com batatas fritas crocantes
2. Coq au Vin la Bourgogne – frango desossado, reduzido ao molho Merlot, com arroz e cebola caramelada

• Sobremesas

1. Dame Blanche – enformado de sorvete com frutas vermelhas e calda
2. Folhado com calda de Damasco e sorvete

Eu e minha acompanhante escolhemos para a combinação as três refeições de nº 1, Quiche, L ' Entrocôte, Dame Blanche.

ENTRADA

Realmente como está na foto a montagem do prato é esta, só não tem essa calda embaixo do pedaço de Quiche nem este tomate na salada, mais de resto é isto mesmo.

Apesar de ser uma simples entrada, estava ótima, saborosa, na temperatura adequada; a salada estava muito atrativa, para o molho a salada estava banhada pelo Vinagrete à Francesa (em breve disponível aqui no blog), a Quiche com a massa bem leve, na medida.

Porem, algo que senti um pouco de falta foi na salada, achei que não estava muito bem regada com a emulsão (Vinagrete à Francesa), algumas folhas estavam bem temperadas outras nem tanto, mais isto não impediu de apreciar a este.

 PRATO PRINCIPAL

Fiquem tranquilos meu leitores, em breve estarei postando todas as informações sobre estas preparações; mas voltando ao prato principal, esta foi a melhor preparação para mim.

O molho estava com um nappè ( textura) excelente, com aroma agradável das ervas que compõem a Maitre D´hotel, a temperatura do prato estava boa, as batatas crocantes foi um nome dado a batatas fritas  que aproposito somente deram um toque a mais para a carne.

Senti falta do pedaço da manteiga derretendo com o calor da carne, assim, espalhando o molho de ervas durante a refeição, pena que no meu prato não vi isto.

SOBREMESA

esse foi o momento mais relaxante do almoço, apos duas belas preparações, fomos então contemplados com essa maravilha.

Na foto, o doce esta um pouco maior do que foi servido, mais isto não impediu que realizássemos nossa satisfação com essa delicia, foi marcante o sabor!

ATENDIMENTO

Para o atendimento, tenho pequenas criticas a fazer, como dito anteriormente o lugar não é Grande, acho que por isso tudo foi muito rápido, alguns momentos achei que os garçons estavam rodeando a mesa para ver se acabou logo e recolhiam com muita pressa.

Isto é um fato bom, pois todos os pratos vieram rápidos, mais olhando como cliente, me senti "acelerado" por essas atitudes, olhando para isso vemos que a casa atende uma demanda de pessoas muito maior do que sua capacidade, claro que temos que manter a agilidade para que o cliente não reclame do atendimento, mas também não apressá-lo a ponto de que se sinta constrangido.

Tirando isso, não vi nada de mais nada, tudo foi bom, desde a companhia até o contexto todo, enfim, tudo foi otimo.

RECOMENDO QUE APROVEITEM A OPORTUNIDADE DO RESTAURANT WEEK!

e recomendo também que vão ao Ça Va

Abraços!

SITE DO EVENTO

www.restaurantweek.com.br

SITE DO RESTAURANTE ÇA VA

www.cavacafe.com.br

 

"Arrume sua mesa!" - Desvendando o Mise en Place

O que realmente faz de uma pessoa um Chef?. Existem diversos fatores para que se chefie uma cozinha, espero falar todos pra vocês meus queridos leitores (ou quase todos), mais variam de um pra outro, e nesta postagem falarei sobre o que pode fazer a diferença na sua preparação

O termo Mise en Place vem do Francês que significa "posto na mesa", e o que precisamente significa "posto a mesa?, propriamente dito, e nada mais do que deixar tudo em seu devido lugar, separar o material que será utilizado, bem como todos os equipamentos e utensílios, enfim, tudo o que você irá utilizar para realização de uma atividade.

A preparação do Mise en Place consistem em diversos segmentos, você pode aplica-lo em qualquer atividade exercita, como por exemplo, se você trabalha em um escritório, prepare o Mise en Place de todo aquele dia, separando cada documento e material que você ira utilizar, assim fica muito mais facil executar a tarefa pretendida; ou no caso se você for executar uma pintura ou serviços gerais, separe todos os materiais necessários para executar o serviço, e por aí vai.

Na Gastronomia, aplica-se o Mise en Place para executar determinada preparação (receita), posso dizer que é extremamente necessário o uso deste; muitas vezes ao prepararmos alguma receita, dependendo da dificuldade que ela apresenta, pode-se tornar duas vezes mais difícil a execução, pois a falta de organização pode trazer alem de contra-tempos, o desperdício de muitos materiais ou gastos adicionais.

Mise en Place separado para diversas preparações

A cozinha é composta de varios aspectos e a organização é um fator essencial para que seja abordado, imagine uma cozinha de um restaurante  super movimentado, com bastante clientes, porem, sem organização. Com certeza esse restaurante não seria movimentado e nem com bastante clientes não é mesmo?!.

Digo mais, que isto não se aplica somente em grandes cozinhas, mas sim em uma simples cozinha "caseira, pois como dito anteriormente o Mise en Place nada mais é do que organizar os processos para executar uma ação, abaixo seguem 6 (seis) dicas para a preparação e organização do Mise en Place.

1. Sempre separe seus produtos em porções individuais  

A separação deve sempre ser individual, pelo fato que muitas vezes alguns produtos possam ter contatos com outros e isto pode acontecer algo que chamamos de contaminação cruzada, alem também que para a fazer sua receita você seguirá aquilo que está montado.

    2.  Tente manter seus produtos sempre na ordem do modo de preparo da sua receita

Este fator é quase imprescindível que falta em seu Mise en Place, seguindo com o modo de preparo fica mais fácil saber aonde você está em sua preparação, muitas vezes nos perdemos no preparo, deixando a montagem deste modo conseguimos nos localizar muito mais facilmente.

    3.  Sempre manter produtos frescos cobertos

Este item é algo que vejo acontecer muitas vezes mais ao contrario, se estamos manipulando carnes, peixes ou qualquer produto perecível,  mantenham sempre protegidos com filme plastico, pois o contato com a temperatura ambiente pode proliferar bactérias. Uma dica importante, separe esse tipo de produto por ultimo, assim quando sairem do ambiente refrigerado, irão diretamente para a preparação, sem o contato muito tempo com o ambiente.

   4.   Não se esquecer de separar equipamentos e utensilios

É comum muitas vezes só separarmos igredientes em nosso Mise en Place, mas, utilizamos utensilios e equipamentos para executarmos a preparação, por isso sempre separe junto com os Ingredientes, assim ficará mais facil a manipulação dos mesmos.

    5.  Sempre higienize seus produtos antes do Mise en Place

Sempre recomendo que a higienização dos produtos sempre seja antes da montagem do Mise en Place, isto será ganho de tempo e desta forma podemos identificar possiveis problemas como: produtos estragados, vencidos, etc, porem, não vejo problemas em separar e depois higienizar, cada um fica a critério de fazer da melhor forma.

     6.  Procure manter seus legumes sempre cortados

Faça a pesagem do seus legumes, verifique se está de acordo com sua receita e coloque-os na porção individual, assim fica mais fácil e há ganho de tempo também.


Para finalizar, fica a alternativa para se adotar este método na suas preparações, tenho certeza que através destas dicas cada preparação feita será muito melhor e mais pratica

O lado Frio da Cozinha - GARDE MANGER

Na cozinha profissional, existem diversas "praças", uma delas é a parte do Garde manger que significa o lugar aonde se é preparado as produções frias, tais como: charcutaria, patês, saladas, algumas sobremesas e decorações, entradas em geral e etc.

o Chef responsável desta praça deve-se atentar a varias questões, uma delas e manter sempre todos os legumes e verduras frescas e na temperatura correta, pois estamos falando de saladas, emulsões frias, patês e tudo mais.

nesta postagem vou falar um pouco sobre as saladas realizadas no modulo de Cozinha Fria e Clássica na Faculdade juntamente com a Prof. Chef. Lucia Verginelli.

Para iniciar, existe uma salada que sou apaixonado mesmo, e ficou fascinado quando estou preparando esta divina, estou falando da famosa Ceasar Salad, ou Salada Ceasar

• Salada Ceasar

Lendo este nome, imaginamos que esta salada seja criada por algum Chef americano, mas somente o nome mesmo é americano, esta salada foi criada por Cesare Cardini, um Chef Italiano no México, ou seja ela foi criada por um Italiano, no México e tem um nome americano, uma mistura que deu a perfeição a uma salada magnifica.

é composta do Molho Ceasar (que classicamente é feito com anchovas), lascas de parmesão e folhas de alface romana, acompanhada de croutons

.

• Coleslaw Salad

Esta sim é uma salada clássica americana, composta de folhas de repolho roxo e branco, cortados em Chiffonnade (corte explicado anteriormente aqui), regada com creme azedo e uvas passas.

• Waldorf Salad

 Salada conhecida mundialmente, composta de maça verde, salsão, nozes, maionese e creme de leite.

Existem algumas versões sobre a criação desta salada, a mais certa e a Criada pelo Chef Francês Escoffier em homenagem ao Hotel Waldorf, na cidade de  Nova York em 1893.

• Salada Grega

composta de tomate, pepino, pimentão e cebola roxa, temperada com sal, pimenta - preta, oregano e azeite, a tudo isso ajunta-se pedaços de queijo feta, alcaparras e azeitonas.

• Tabule

Salada Clássica do oriente médio, servida com pão árabe

Para finalizar esta postagem sobre as saladas clássicas, segue abaixo a receita e modo de preparo da Coleslaw e Ceasar

Coleslaw Salad

1. Creme azedo

60 ml de Creme de Leite Fresco

4 ml de Suco de Limão 

Sal à Gosto

Modo de Fazer

Bata o creme de leite até formar grumos, acrescente aos poucos o suco de limão, tempere com sal e reserve na geladeira.

       2. Salada

20 gr de maionese

15 ml de Vinagre de vinho branco

5 ml de mostarda

5 gr de Acuçar

30 gr de Repolho Roxo em Chiffonnade

30 gr de Repolho Branco Chiffonnade

30 gr de Cenoura Ralada

20 gr de Passas Pretas 

Sal á Gosto

Pimenta do reino á Gosto

Modo de Fazer

Em um copo com água, colocar a passas para hidratar; 

Higienizar as folhas, corta-las e reservar

Misturar o creme azedo, a maionese, o vinagre, mostarda, açúcar, sal e pimenta

Acrescentar o creme as folhas e a cenoura, misturar as passas.

Servir gelada;

OBS: pode-se servir esta salada em taças.

  

Ceasar Salad

1. Croutons

1 Fatia de Pão de forma sem casca

Sal a Gosto

Pimenta a Gosto

Azeite a Gosto

Modo de Fazer

Corte o pão em cubos, temperar com os outros igredientes, levar ao fogo e saltear em uma Frigideira (Sauteuse). Reservar.

 

    2. Molho

1/4 de dente de Alho Picado

30 ml de suco de limão

70 ml de Azeite

2 Filés de Anchova

1 Gema de ovo Cozida

20 gr de Parmesão ralado

Sal a gosto 

Pimenta a Gosto

Modo de Fazer

Amasse o alho com as anchovas

Junte as gemas cozidas, sal e pimenta e misture com um batedor (fouet)

Junte o suco de limão e o parmesão e incorpore-os

aos poucos coloque o azeite em fio, emulsificando a mistura, sempre batendo.

Reserve;

    3.  Salada

2 Folhas de alface romana

100 ml de molho Ceasar

20 gr de Croutons

Modo de Fazer

Rasque as folhas de alface, em 2 ou 3 partes iguais

acrescente o molho Ceasar

decorar com os Croutons.

Servir;

Bem, finalizo mais esta postagem com essas duas preciosidades, recomendo que faças!

Amigos Amigos, Gastronomia pra Sempre!

Acredito que, vocês meus queridos leitores já devem ter percebido que falo muito sobre amizade, mas não se enganem não, este blog é realmente sobre Gastronomia, porem, como acredito que a Gastronomia é a arte deste Século, acredito também que amizades podem terem grandes laços afetivos.

No inicio de Janeiro de 2010, estive fazendo um curso em uma das unidades do SENAC - SP, me recordo quando estive no primeiro dia de aula e vi quele professor, super novo, porem certo do que estava falando, mal podia imaginar que estava diante de um Grande Chef de Cozinha, bem o curso se prolongou por mais alguns dias e conforme todas as preparações e o domínio do professor nos assuntos abortados, cada vez mais percebia que aquele rapaz com cara de menino de 18 anos, sabia muito mais do que a idade dele real, enfim, estou falando do Diego Barreto, dono do Blog ThinkFood, blog que me inspirou para iniciar este.

Antes de postar sobre as saladas clássicas, não podia de deixar de prestar um agradecimento a esse grande amigo que me ajudou em vários momentos.

Hoje, posso dizer que muito do que sei foi lendo o ThinkFood, foi aprendendo com o que o Chef sempre me dizia, neste pequeno post, só é de agradecimento a você Diego, pela paciência com a nossa turma, e com o empenho em realizar todas as preparações e também não posso esquecer a "assessoria" após a conclusão do curso, estou certo que batalhou para que pudessemos aprender, até então como o Chef sempre diz durante as aulas, fomos uma turma "bem boa".

Obrigado também pela amizade e prestigio.

Grande Abraço.

Blog Aprendiz de Chef

Um pouco sobre CORTES - Parte I

Escrevendo esta postagem, vocês meus queridos leitores não tem noção como estou feliz, pois esta é a primeira sobre algo explicativo.

Neste tempo das merecidas férias da faculdade, estive pensando em vários assuntos para serem abortados nesse 3º post; porem cheguei a conclusão de que existe um que propriamente dito é bastante conveniente.

Todo chef de cozinha, souschef, auxiliar, ou qualquer apaixonado pela cozinha, luta para chegar à perfeição nos cortes, o que é uma longa e dolorida batalha, pois para chegar à perfeição nada mais do que um treino constante.

Digo, que mesmo depois de ter passado o precioso tempo com a turma maravilhosa do Senac no curso de Técnicas Básicas em Gastronomia, ministrado pelo Chef Prof. Diego Barreto dono do Blog ThinkFood, ainda não alcancei a perfeição, e mesmo depois da faculdade, ainda tem muito a se caminhar para chegar lá.

foto retirada da turma do Curso de Tecnicas Basicas em Gastronomia realizado em 2010
Obs: na foto há a presença de quatro aromaticos: bouquet garni, sachet d'epice. cebola brulèe e piqueè

Os cortes realmente são necessários que saiam na maioria das vezes dentro de um padrão comum, pois muitos servem para finalização de alguma preparação e esta posteriormente vai direto para mesa, aonde o cliente espera que não somente um prato com sabor incomparável, mais algo que agrade aos olhos.

Para se chegar à perfeição nada mais se deve fazer somente usando se as técnicas apropriadas, então a perfeição, após um período de treino se é alcançada.

Nesta postagem irei falar sobre os cortes em legumes, pois conforme os módulos aprendidos na faculdade, agora no 2º semestre que entraremos nos cortes de carnes, aves e peixes.

É necessário que se mantenha um padrão nos cortes, justamente para se manter uma cocção por igual de todo o legume, caso os cortes não saiam pelo menos parecidos, o que pode ocorrer é que o tempo de cocção de cada um irá variar, pois cada um detém de um tamanho ou forma, alem também de uma boa apresentação como anteriormente dito.

Os principais cortes mais utilizados na cozinha são:

• Brunoise: são pequenos cubos de aproximadamente 1mm e 3mm, muitas vezes para se obter o brunoise, primeiramente deve-se fazer um corte chamado Julienne.

• Julienne: corte composto de formato de bastões regulares e finos, com espessura de um palito de dentes.

• Battonnet: corte com formato de bastões grossos e regulares, com tamanho aproximadamente de 5mm e 8mm de lado por 50mm de comprimento.

• Chiffonnade: corte aplicado a folhas em tirar bem pequenas, este corte é muito utilizado na preparação da couve para a Feijoada.

• Concassè: corte aplicado a tomates, em que consistem em retirar a pele e a sementes e corta-lo em cubos pequenos.

• Cubos Médios: corte em cubos de aproximadamente 6mm e 9mm

• Cubos Grandes: corte em cubos de aproximadamente 15mm e 20mm

• Rodelas: Propriamente dito, corte em formato de rodelas

• Lâminas: corte muito utilizado no alho, consiste em cortar o legume bem fino no sentido longitudinal.

Prova pratica de  legumes 

prova pratica de corte de legumes

  

Estes são alguns dos cortes mais utilizados na cozinha, claro que existem outros, logo mais estarei postando algo sobre eles aqui no blog.

Aproveitando a ocasião, após realizar os cortes, para se obter uma melhor qualidade na sua preparação, faça o processo do branqueamento.

O branqueamento é uma técnica utilizada para manter o sabor, aromar e cor dos vegetais e também para que o vegetal se mantenha por mais tempo.

Para realizar o branqueamento, aqueça água até o ponto de fervura, logo após, coloque os legumes já cortados e descascados na água por pouco segundos, retire-os e leve para uma vasilha com água bem gelada, assim, o legume sofrera um choque térmico e isto fará com que pare a cocção do alimento deixando somente pré-cozidos.

Deixo um recado a todos, que o que nos torna “bom” naquilo que amamos é a insistência, e com os cortes não são diferentes, a perfeição vem, basta somente busca-la.

"Arroz e Feijão de Norte a Sul do Brasil" - TCC 4º Semestre

O bom de fazer faculdade são as amizades conquistadas, você pode ter vários amigos de vários semestres e quem sabe de outros cursos também, enfim, amizades são ótimas. Comigo não foi diferente também, alem das pessoas da minha turma, tive uma grande e carinhosa amizade com o pessoal do 4º semestre de Gastronomia, para minha tristeza, só tivemos um semestre pra poder conversar, que pena!

Como o dito popular “aquilo que é bom dura pouco”, e pra mim esta amizade foi realmente ótima, tenho certeza que todos irão fazer falta.

No ultimo dia 10/06/2011 a turma do 4º semestre realizou o famoso e temido trabalho de conclusão de curso (TCC), com o tema “arroz e feijão de norte a sul do Brasil”, estive na apresentação e também no festival gastronômico que encerrou as festividades, esta foi a ultima vez que estive com a turma, e posso dizer que foi espetacular.

O tema apresentado trouxe as cinco regiões do Brasil, esteve centrado na pergunta: “como se é apreciado o arroz e feijão de norte a sul do Brasil?”, sabemos que nosso país é diversificado, e com a gastronomia também não foi diferente, cada estado tem seus costumes e seus ingredientes típicos daquela região, mais tem algo no Brasil que é apreciado pelo país inteiro, o arroz e feijão.

A idéia da turma foi trazer para o publico presente as diferentes formas de se apreciar  o arroz e feijão pelo país inteiro, porem, mantendo as tradições típicas.

 Os convidados da noite e para compor a banca foram: Sra. Ana Luiza Trajano (Pesquisadora e proprietária do restaurante Brasil a Gosto), Sr. Horst Kissmann (reporte da revista prazeres da mesa) Sra. Prof^a.  Lucia Verginelli (coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Mario Schenberg), Sra. Prof^a. Dra. Luciana Caetano (Orientadora do TCC e coordenadora do curso de Pedagogia da Faculdade Mario Schenberg), Profº. Paul Willian Gregson (Orientador do TCC e professor da Faculdade Mario Schenberg) e Sra. Zenir Dalla Costa (coordenadora do curso de Cozinheiro Chef Internacional do SENAC/SP).

Turma do 4º semestre com o orientador Profº Paul Gregson

Convidados a compor a banca

Após a apresentação do trabalho e posteriores comentários e perguntas da banca, fomos prestigiados com o melhor momento da noite o festival Gastronômico!

Salão aonde aconteceu o festival Gastronômico

Turma completa e público antes da apresentação

O Festival foi composto por 10 alunos da turma, divididos em dois para cada região do Brasil.

As preparações servidas seguem abaixo descritas:

* Região Norte: Arroz com tucumã e queijo coalho acompanhado com salada de feijão manteiguinha de Santarém com camarão;

* Região Nordeste: Baião-de-dois;

* Região Centro-Oeste: Arroz com pequi acompanhado com feijão à moda do Pantanal;

* Região Sudeste: Tutu à mineira acompanhado com arroz com camarão;

*Região Sul: Arroz carreteiro acompanhado com feijão campeiro.

  

Para encerrar e como lembrancinha do evento, recebemos um bolo de rolo com recheio de chocolate e feijão preto, uma delícia!

Mesa com lembrancinhas

Queria dizer a turma, que para mim foi um grande prazer a amizade de vocês, mais todos temos um caminho a seguir, e tenho certeza que este caminho para todos vocês serão muito especiais, acreditem que todos serão excelentes profissionais, desejamos a todos um BOA SORTE!!!, um grande abraço do blog Aprendiz de Chef, e de seu criador Thiago Martins

O Inicio - Foi dada a Largada!

Todo inicio por mais facil que pareça exige o máximo de cuidado e preparação, e como todo inicio,  iniciar um blog é muito mais complexo do que se imagina, mas vamos a parte que nos interessa, afinal, já está iniciado e a primeira postagem já está concluída. Este blog é algo realmente que irá fazer parte do meu cotidiano tão corrido, e com certeza todas as postagens serão feitas com todo o  carinho; sou estudante de tecnologia em gastronomia pela Faculdade Mario Schenberg e  posso dizer que sou um amante dessa arte, praticamente fico louco pra chegar o fim de semana e ir para o fogão inventar algo diferente e inusitado, ou cozinhar algo simples mais que me faça sentir muita felicidade; bem o conteúdo deste blog será baseado na vivência na cozinha da faculdade, e, história pra contar com certeza  terei, porque 24 pessoas em uma ambiente praticamente " quente e explosivo", tem histórias das mais diversas.

 sejam bem vindos, meu convite é pra todos amigos, chef's, donas de casas, estudantes e afins, para estarmos juntos neste fantástico mundo da Gastronomia!

Abraços!

Thiago Martins